高中生物 小题狂做 必修一 sj版基础第4版
P7/Q4

疑惑：蛋白质如何水解
解析：蛋白质在酸、碱或酶的作用下水解，中间伴随多肽的产生，多肽最终水解成氨基酸。由于氨基酸脱水缩合形成多肽，每形成一个肽键脱去1分子水，故蛋白质的水解过程中需要水的参与，使水解产物氨基酸的氨基和羧基完整。脱水缩合时氨基脱去1分子—H羧基脱去1分子—OH，形成1分子水，那么水解时，水的—H和—OH分别去向一个氨基酸的氨基和相邻氨基酸的羧基。